Chế độ ăn uống cho bệnh celiac nên hoàn toàn không chứa gluten, là một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và các loại ngũ cốc được đánh vần. Khi tiếp xúc với ruột celiac, gluten gây viêm và suy thoái các tế bào đường ruột, gây ra các biến chứng như tiêu chảy và kém hấp thu các chất dinh dưỡng.
Ở trẻ em, sự hấp thụ kém chất dinh dưỡng này khi bệnh không được xác định và điều trị đúng cách có thể dẫn đến trọng lượng thấp và giảm chiều cao mà trẻ có thể tiếp cận.
Thực phẩm cần tránh
Các thực phẩm cần tránh trong bệnh tật là tất cả những thực phẩm có gluten hoặc có thể bị nhiễm gluten, như hình dưới đây:
Thực phẩm tự nhiên có Gluten
Các loại thực phẩm tự nhiên có gluten là:
- Bột mì ;
- Lúa mạch ;
- Rye ;
- Malt ;
- Được viết ;
- Semolina ;
- Pasta và bánh ngọt : bánh nướng, muối, món tráng miệng với bột mì, bánh quy, pizza, mì ống, bánh ngọt, lasagne;
- Đồ uống có cồn : bia, rượu whisky, vodka, gin, gừng-ale;
- Đồ uống khác : ovomaltine, đồ uống có chứa mạch nha, cà phê trộn với lúa mạch, sô cô la.
- Pasta cho bột cháo có chứa.
Tất cả những thực phẩm này nên được loại bỏ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống vì chúng có thể dẫn đến sự khởi phát của các triệu chứng của bệnh celiac.
Thực phẩm bị ô nhiễm Gluten
Một số loại thực phẩm không có gluten trong chế phẩm của chúng, nhưng trong quá trình sản xuất chúng có thể tiếp xúc với các sản phẩm có chứa gluten, dẫn đến nhiễm bẩn. Vì vậy, những thực phẩm này cũng phải tránh được bởi celiac, vì chúng có thể làm nặng thêm bệnh.
Bao gồm trong nhóm này là yến mạch, phô mai tan chảy, súp ăn liền, thịt viên đông lạnh, khoai tây chiên, sốt shoyo, đậu, thịt, đồ uống dạng bột, bánh hamburger chay, giấm malt, sốt cà chua, mù tạt và sốt mayonnaise. Xem danh sách đầy đủ về những gì để ăn và những gì cần tránh trong bệnh celiac.
Chăm sóc tại nhà
Ngoài việc tránh các loại thực phẩm có chứa gluten, bạn cũng cần phải rất cẩn thận ở nhà để tránh tiêu thụ gluten do ô nhiễm. Ví dụ, chảo, dao kéo và đồ dùng gia đình khác, chẳng hạn như máy xay sinh tố và máy làm bánh sandwich, nên được tách ra để sản xuất thực phẩm của người bị bệnh loét dạ dày.
Máy xay sinh tố tương tự đập vỡ một chiếc bánh với bột mì không thể được sử dụng để làm cho một nước ép cho celiac, ví dụ. Việc chăm sóc tương tự nên được thực hiện để tránh tiếp xúc với thực phẩm trong tủ lạnh, lò nướng và phòng đựng thức ăn. Lý tưởng là trong nhà của bệnh nhân celiac không có gluten, bởi vì chỉ sau đó ô nhiễm sẽ hoàn toàn tránh được. Đây là cách làm bánh mì không có gluten.
Chăm sóc xa nhà
Người bị bệnh celiac nên cẩn thận hơn khi ăn ở ngoài nhà. Nó là cần thiết để tìm kiếm các nhà hàng đó là hoàn toàn gluten-miễn phí, nó là rất phổ biến mà các nhà bếp có chứa bột và dễ dàng bị ô nhiễm với gluten.
Ngoài ra, trong nhà của bạn bè, người ta nên tránh sử dụng cùng một món ăn, dao kéo và kính được sử dụng để đưa thức ăn có gluten. Nếu cần, tốt nhất là rửa kỹ dụng cụ này, tốt nhất là dùng miếng bọt biển mới.
Xem video này để tìm hiểu thêm về chế độ ăn uống cho bệnh celiac:
