Tiêu thụ thực phẩm bị đốt cháy có thể xấu cho sức khỏe của bạn vì sự hiện diện của một hóa chất được gọi là acrylamide làm tăng nguy cơ phát triển một số loại ung thư, đặc biệt là ở thận, nội mạc tử cung và buồng trứng.
Chất này thường được sử dụng trong sản xuất giấy và nhựa, nhưng nó có thể xuất hiện tự nhiên trong thực phẩm khi nó được làm nóng trên 120ºC, tức là khi nó được chiên, rang hoặc nướng, ví dụ, sản xuất phần đen nhất thấy trong thực phẩm.
Ngoài ra, lượng chất này lớn hơn trong các loại thực phẩm giàu carbohydrates như bánh mì, gạo, mì ống, bánh ngọt hoặc khoai tây. Điều này là do, khi đốt cháy, carbohydrate phản ứng với măng tây có mặt trong một số loại thực phẩm, tạo ra acrylamide. Xem những loại thực phẩm khác có chứa măng tây.
Rủi ro ăn thịt bị cháy
Mặc dù thịt không phải là thực phẩm có hàm lượng carbohydrate cao, khi bị đốt cháy cũng có thể gây hại cho sức khỏe. Điều này xảy ra chủ yếu ở thịt nướng, chiên hoặc nướng, bởi vì nó được tiếp xúc với nhiệt độ cao tạo ra những thay đổi, làm phát sinh một loại chất hóa học có thể gây ung thư.
Một vấn đề khác là khói phát sinh khi nướng thịt, đặc biệt là trong thịt nướng. Khói này là do tiếp xúc với chất béo với ngọn lửa và gây ra sự hình thành các hydrocacbon, được hút bởi khói vào thịt và cũng làm tăng nguy cơ phát triển ung thư.
Mặc dù những chất này thường không đủ để gây ung thư, khi tiêu thụ thường xuyên, chúng có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Bằng cách này, thịt nướng, chiên hoặc nướng không nên được tiêu thụ nhiều hơn một lần một tuần, ví dụ.
Cách làm thức ăn lành mạnh
Các chất làm tăng nguy cơ ung thư thường không có trong thực phẩm sống hoặc nấu chín. Ngoài ra, các sản phẩm từ sữa, thịt và cá cũng có hàm lượng acrylamit thấp hơn.
Do đó, để chế độ ăn uống lành mạnh và có nguy cơ ung thư thấp hơn được khuyên:
- Tránh ăn các phần bị đốt cháy của thực phẩm, đặc biệt là trong trường hợp các loại thực phẩm có nhiều carbohydrate, chẳng hạn như bánh mì, khoai tây chiên hoặc bánh ngọt;
- Dành ưu tiên cho các loại thực phẩm nấu chín trong nước khi chúng sản xuất ít chất gây ung thư hơn;
- Ưu tiên các loại thực phẩm thô, chẳng hạn như trái cây và rau quả;
- Tránh chuẩn bị thức ăn ở nhiệt độ cao, tức là tránh chiên, nướng hoặc nướng.
Tuy nhiên, bất cứ khi nào cần thiết phải chiên, nướng hoặc nướng thức ăn, chúng ta nên để thức ăn chỉ hơi vàng, thay vì màu nâu hoặc đen, vì nó làm giảm lượng chất gây ung thư.
